기본적인 조리 기술의 이름을 알아봅시다

 

 

 삶기(Boiling)

 

 물에 음식물을 담그거나 넣어 끓어오르는 물에서 조리하는 조리 기법입니다.

삶기를 하는 이유는 음식을 부드럽고 쉽게 먹을 수 있게 하거나, 음식의 고유한 맛을 살리기 위해서입니다.

삶기는 고기, 생선, 채소, 계란 등 다양한 음식에 대해 적용할 수 있습니다.

삶을 때는 먼저 물에 음식을 넣고 끓어오르게 합니다. 끓어오르면 중약불로 줄여둡니다.

그리고, 삶는 시간은 음식 재료의 종류와 크기, 양, 신선도 등에 따라 다르게 지정됩니다.

기본적으로 음식이 얼마나 부드러워지길 원하는지에 따라서 적절한 삶는 시간을 지정하면 됩니다.

삶은 도중에는 음식재료의 모양이 바뀔 수 있으므로,

삶는 시간과 물의 양 등을 적절히 조절하여 적절한 삶기를 먹을 수 있도록 해야 합니다.

삶은 후에는 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다.

고기나 생선의 경우에는 미리 소스를 준비하여 먹이는 경우가 많습니다.

 

 튀기기(Frying)

 

 식품을 기름에 직접 담궈 높은 온도에서 튀기는 기법으로, 빠르게 조리할 수 있는 장점이 있습니다.

프라이 기법은 튀긴 음식이 바삭하게 만들어 지는 장점이 있어 맛도 좋지만,

동시에 유지나 기름이 많이 들기 때문에 건강한 식습관에는 적합하지 않습니다.

프라이는 기름에 재료를 담궈 잠시 튀기는 방법으로,

기름이 뜨거워지면 재료에 붙어있는 물기가 즉시 증발하고 음식물 표면을 갈라면서 공기가 들어와 바삭하게 만듭니다.

이 기술은 고기, 생선, 채소, 과일 등 다양한 음식을 만들기 위해 사용됩니다.

프라이를 할 때에는 따로 빠르게 요리할 기계가 필요하지 않기 때문에 집에서도 쉽게 할 수 있지만 주의사항도 있습니다. 먼저, 기름이 많아지면 음식으로 들어가는 기름의 양도 많아지므로, 기름 재료 식품의 비율을 고려해서 사용해야 합니다. 또한, 대용량 프라이용 조리기 기기를 사용할 때에는 반드시 안전에 주의해야 하며,

음식을 넣기 전에 기름이 충분히 뜨거워진 것인지 확인해야 합니다. 

 

 

 볶음(Stir-frying)

 

 조리 과정에서 높은 온도를 사용하여 음식에 갈색 색상과 짭짤한 맛을 내는 방법입니다.

낮은 열이나 중앙 열에 대한 대안으로, 초고열 레인지, 오븐, 그릴, 스키렉스, 불, 프라이팬 등 다양한 도구가 사용됩니다.

 

아래는 대표적인 볶음 조리 방법입니다.

 

Stir-fry: 프라이팬을 중탕으로 예열하고, 다양한 채소와 고기, 해산물 등을 바삭하게 볶아내며

소스로 재워 강한 맛과 향을 낸 볶음 메뉴입니다.스까시, 갈릭, 호이신 소스 등을 사용하는 것이 일반적입니다.

 

Sautéing: 얇게 썬 비닐상등의 음식물을 낮은 열로 유산한 후, 기름을 더한 후,

고열을 유지하여 음식물을 바삭하게 만드는 방법입니다. 주로 고기와 채소 등 부드러운 재료를 사용합니다.

 

Pan-frying: 적은 양의 기름에서 음식물을 볶아내는 방법으로,

일반적으로 고기, 생선, 잡채 등 유색 음식에 사용합니다.

중탕의 프라이팬에서 높은 중앙열로 준비하고,

양쪽 면에 고르게 볶아내어 갈색 바삭한 겉면을 낼 수 있습니다.

 

Deep-frying: 식용 유에 재료를 완전히 잠기게 해놓고 높은 열로 난동하는 방법입니다.

돈가스, 치킨 너겟, 새우 튀김 등 다양한 음식에 사용되며,

특히 분말이나 부스러기를 덮어 갈색으로 만드는 빵 가루 같은 것에 적합합니다.

모든 볶음 요리는 미리 잘게 썬 면삭 형태의 재료가 필요하며, 빠른 준비가 필요합니다.

추천하는 기름은, 포도씨유, 코코넛오일, 아보카도 오일 등이며,

고온에서의 안정성과 영양소가 잘 보존되는 특성 때문입니다.

번거로운 조리 과정이지만, 강한 풍미와 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

 

 

 구이(Grilling)

 육류, 해산물, 채소, 과일 등 다양한 식재료를 그릴에서 구워 맛을 극대화할 수 있습니다.

 

다음은 그릴 구이 기법 중 일부를 소개합니다.

 

높은 온도의 그릴에서 빨리 굽기: 육류와 해산물은 빠르게 굽는 것이 좋습니다.

고열 그릴에서 짧은 시간 동안 빠르게 구워 뒤집으며 음식물은 뒤집지 않고 무작위로 바꿔서 구워줍니다.

 

낮은 온도에서 느리게 굽기: 대게 육류, 과일등은 고열이 아닌 중온 그릴에서 느리게 거둥돌리기 가능합니다.

음식에 따라서 직접 구운 후 미간에서 거둥 돌리거나 다른 방식으로 활용 가능합니다.

 

소금, 후추나 기타 향신료로 향과 맛을 내기: 기본적으로 음식물에는 소금과 후추를 뿌리며,

필요하면 기타 향신료로부터 맛을 더할 수 있습니다.

 

 

 굽기(Roasting)

 오븐을 사용해서 음식 가장자리를 바삭하게 구워낸 뒤 내부까지 굽는 것으로,

주로 고기나 채소를 조리하는 방법입니다. 높은 온도를 사용하여 음식을 구워내기 때문에,

바깥쪽은 바삭하고 속은 부드러움이 특징입니다.

로스팅을 할 때는 제일 먼저 오븐을 예열해둡니다.

그리고, 준비된 음식에 필요한 양념을 골라 발라둡니다.

고기의 경우 핏물이 많이 나오지 않도록 꼭 천으로 밀어내거나 감싸줍니다.

그리고 예열된 오븐에 음식을 올려 로스팅을 시작합니다.

반죽에 굵기 등 굽는 음식의 종류와 무게도 로스팅에 영향을 미치기 때문에, 로스팅 시간도 적절한 조정이 필요합니다.

로스팅 시간이 끝나면 음식을 꺼내놓고 잠시 식힌 뒤, 부드러운 부분과 바삭한 부분을 잘라내어 구분하여 제공해야 합니다. 이때, 고기의 경우 기름기를 빼냄으로써 건강한 식습관을 유지할 수 있습니다.

로스팅은 고개, 생선, 채소 등 다양한 음식에 적용할 수 있습니다.

특히 고기를 구울 때는 특유의 향미와 풍미를 즐길 수 있기 때문에, 대표적인 요리 방법 중 하나로 꼽힙니다.

 

 찜(Steaming)

 스팀은 요리에서도 많이 사용되는 조리 기술 중 하나입니다.

스팀 조리는 고온, 고압으로 조리하는 것이 아니라, 물이 기화하여 스팀이 발생하는 것을 이용하는 것으로,

영양소의 상당 부분을 보존하며 음식의 식감, 색상, 향기, 맛을 유지할 수 있습니다.

스팀 조리를 하기 위해서는 전용의 스팀 조리기가 필요합니다.

일반 가스렌지나 전기레인지에 탑재할 수 있는 작은 사이즈의 스팀 조리기와,

대량의 음식을 처리할 수 있는 대형 스팀 오븐 등이 있습니다.

스팀 조리기를 사용하여 고기, 생선, 채소, 쌀, 빵, 케이크, 스무디 등 다양한 요리를 만들어 볼 수 있습니다.

스팀 조리 방법은 요리의 종류에 따라 다양하지만, 일반적으로 물을 적당량 넣은 냄비나 찬기 위에 요리재료를 올리고,

뚜껑을 덮은 후, 중약불로 조리합니다.

요리 시간은 요리재료의 양과 상태에 따라 차이가 있으며,

음식의 익힘 정도와 식감 등을 고려하여 조절해야 합니다.

 

 통조림(Poaching)

 

 끓는 물이나 유사한 액체에 식품을 담가 끓이는 요리 기법입니다.

보통 생선, 계란, 닭고기, 고기 등 부드러운 식품을 만드는 데에 많이 사용됩니다.

포칭을 할 때는 먼저, 끓는 물에 재료를 넣고 적절한 시간동안 끓여줍니다.

식품이 끓는 물에 바로 들어가지 못하는 경우에는 약한 열로 담가둔 후 냄비에 넣어서 선을 받아주는 것이 좋습니다.

끓이는 동안 식품을 정확히 요리시간을 맞추어 주어야 하는데, 너무 오래 끓이면 맛과 질감이 떨어지고,

반대로 너무 짧게 끓이면 식품의 내부가 제대로 익지 않을 수 있습니다.

보통 포칭을 할 때 사용하는 물의 온도는 끓는 정도와 85~90도C로 보통으로 그에 맞는 어댑터를 이용해 조절합니다.

액체를 통한 열 교환으로 불필요한 양의 기름이나 칼로리가 낮은 요리를 만들 수 있다는 장점도 있습니다.

포칭은 단순하면서도 건강하고 맛있는 요리를 만들어내는데에 사용되는 간단한 기법입니다.

그러나, 매우 따뜻한 물에서 준비하고 낮은 열로 조리하고

완벽한 조리 시간을 선택하는 것과 같이 몇 가지 전략이 필요합니다.

 

 브레이지(Braising)

 

 스테이크, 양지, 닭고기, 돼지고기 등 육류를 부드럽게 조리하기 위해 사용하는 요리 기법입니다.

브레이지를 위해 먼저, 재료를 먹기 좋게 자르고, 소금과 후추를 뿌려서 간을 먼저 해둡니다. 기름을 제거해 주어야 합니다. 그 후에, 먼저 야채와 함께 올리브 오일을 두른 팬에서 적당한 온도에서 야채를 볶은 후, 육류를 넣어 황갈색이 나도록 노릇하게 볶아줍니다. 그 다음, 물, 와인 또는 육수 등의 액체를 넣어 적당한 온도에서 끓여줍니다.

뚜껑을 덮고 조금씩 삶아나가면서, 액체가 거의 증발될 때까지 계속 조리해줍니다.

브레이지는 고기가 완전히 퍼지게끔 조리하므로, 육류가 부드러워지고, 쉽게 찢어지는 부드러운 고기를 만드는 데에 적합합니다. 또한, 육류와 액체, 야채를 함께 조리하기 때문에 영양소도 함께 넣을 수 있습니다.

 

 

 말리기(Drying)

 

 음식의 수분을 제거하여 저장할 수 있는 형태로 만드는 기술입니다.

고대부터 사용되어온 방식으로 여러 가지 방법이 있습니다.

 

에어 드라이(풍력 건조): 에어 드라이는 공기의 습도를 낮추며 여러 가지 열원을 사용하여 장시간 건조합니다.

가장 일반적인 방법은 전기 에어드라이기, 태양 에어드라이기, 액상 증기, 열 원자 건조기 등이 있습니다.

 

태양 건조: 태양 건조는 태양열을 이용하여 음식의 수분을 제거하는 방식입니다.

음식을 태양에 노출시켜 태양의 열에 노출시키고, 적절한 온도 조절 후 수분을 제거합니다.

태양 건조는 장시간 건조에 적합하며, 주로 과일, 채소, 고기 등을 목표로합니다.

 

소금에 절이기: 소금에 절이기는 식품의 수분을 유지하면서도 보존 할 수 있는 방법입니다.

식품은 소금물에 1 시간 이상 절여서 소금과 물을 통해 수분이 다소 유지되면서 이전의 상태와

달리 긴 보존기간을 갖게 됩니다.

 

 

 

기본적인 조리 기법 용어에 대해 알아보았습니다

 

다음에는 전문적인 용어들을 알아보도록 하겠습니다~~~~