반응형 조금 복잡한 레시피8 이탈리아 라자냐 레시피 오늘은 이탈리아의 대표적은 메뉴들중에 하나인 라자냐레시피를 써볼까합니다. 라자냐는 파스타 메뉴에 속하는데 면(?)의 면적이 넓어요 기본적인 이탈리아 라자냐의 간단한 레시피는 다음과 같습니다. 미트 소스에 필요한 재료입니다 갈은 쇠고기 또는 이탈리안 소세지 500g 잘게 썬 양파 1개 다진 마늘 2쪽 으깬 토마토 통조림 800g 토마토 페이스트 2큰술 말린 바질 1티스푼 말린 오레가노 1티스푼 설탕 1/2작은술 취향에 따라 소금과 후추 치즈 필링만드는데 필요한 재료 리코타 치즈 500g 큰 달걀 1개 1/4컵 간 파마산 치즈 다진 신선한 파슬리 2큰술 취향에 따라 소금과 후추 라자냐의 기타재료 포장 지침에 따라 조리된 라자냐 국수 12개 모짜렐라 치즈 250g 잘게 썬 것 토핑용 파마산 치즈 간 것 장식용.. 2023. 6. 27. 분자요리 디저트 레시피 코코넛 폼을 올리고 피스타치오 크럼블을 곁들인 딸기-라임 공" 앞에서 아뮤즈 부쉬를 위한 레시피 몇가지를 써보았습니다. 이번에는 디저트 레시피를 알려드릴텐데 분자요리의 특성상 레시피와 지침은 정확하게 따르셔야 모양이 유지가 가능해요ㅠ "코코넛 폼과 피스타치오 크럼블을 곁들인 딸기-라임 공" 재료준비 딸기-라임 구체 만드는 재료 생딸기 250g 설탕 100g 알긴산나트륨 분말 5g 물 500ml (칼슘 목욕용) 라임 1개의 제스트 코코넛 폼 만들기재료 코코넛 밀크 200ml 생크림 50ml 슈가파우더 30g 대두 레시틴 분말(유화제) 2g 피스타치오 크럼블 만드는 재료 잘게 다진 껍질을 벗긴 피스타치오 50g 중력분 30g 설탕 30g 무염 버터 30g 녹인 것 지침을 따라 만들어봅시다. (중요중요) 딸기-라임 구체를 준비합니다. 스피어리케이션이라는 분자요리 기법을사.. 2023. 6. 27. 발사믹 캐비어와 허브 흙을 곁들인 염소 치즈 에스푸마 인상적인 Amuse Bouche를 위한 분자 요리 레시피는 다음과 같습니다. "발사믹 진주와 허브 흙을 곁들인 염소 치즈 에스푸마" 재료 염소 치즈 에스푸마 염소 치즈 200g 생크림 150ml 우유 50ml 취향에 따라 소금과 후추 레시틴파우더(유화제) 2g 발사믹 진주 발사믹 식초 100ml 알긴산나트륨 분말 1g 물 500ml (칼슘 목욕용) 허브 흙만들기 빵가루 30g 녹인 버터 15g 탈수 파슬리 2g 탈수 바질 2g 탈수 타임 2g 취향에 따라 소금과 후추 지침: 염소 치즈 에스푸마를 준비합니다. 블렌더에 염소 치즈, 헤비 크림, 우유를 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 레시틴 파우더를 혼합물 위에 뿌리고 완전히 섞이고 거품이 날 때까지 다시 섞습니다... 2023. 6. 26. 발사믹 캐비어와 딸기 캐비어를 만드는 분자요리 레시피입니다 다음은 "발사믹 진주를 곁들인 딸기 캐비어"의 분자 요리 레시피입니다. 재료 생딸기 250g 설탕 100g 한천가루 5g 물 200ml 발사믹 식초 100ml 염화칼슘 2g 식힌 식물성 기름 1리터 신선한 민트 잎 (장식용) 지침: 딸기 캐비어를 준비합니다. 신선한 딸기를 푸드 프로세서에서 부드러워질 때까지 갈아줍니다. (완전 죽처럼 갈야야됩니다) 딸기 퓌레는 고운 체에 통과시켜 씨를 제거합니다. (제일 고운 체로 걸러야 좋아요) 냄비에 딸기 퓨레, 설탕, 한천 가루, 물을 넣고 섞습니다. 설탕과 한천을 잘 녹이도록 저어줍니다. 혼합물을 중불에서 계속 저으면서 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄이고 2분간 더 끓입니다. 약간 식힌 후에 혼합물을 주사기로 옮깁니다. 식힌 식물성 기름을 채운 그릇에 딸기 혼합물의.. 2023. 6. 26. 이전 1 2 다음 반응형
