반응형 조리기술2 분자요리에 쓰이는 조리 기법들 분자 요리의 시작 1988년 프랑스의 화학자 에르브 티스(Hervé This)와 영국의 물리학자 니콜라스 커트(Nicholas Kurti)에 의해 공식화되었습니다. 그들은 과학과 요리의 원리를 결합하여 음식의 질감, 맛, 구조를 탐구하기 위해 노력했습니다. 이를 통해 그들은 과학적 원리를 적용하여 전통 요리법에서 벗어난 창의적인 요리를 개발했습니다. 그러나 분자 요리의 역사는 그 이전부터 시작되었습니다. 꼭 분자 요리라는 이름이 붙지 않았더라도 선배 요리사들은 수세기에 걸쳐 과학적 원리를 응용한 요리법들을 개발하려 노력했습니다. 예를 들어, 18세기의 프랑스 요리사 브리아트-사빈(Briat-Savart)는 고기의 우는 과정에서 나오는 기호와 관련된 음식 과학을 연구했습니다. 한편, 하이페리크스 엘뷸리(H.. 2023. 6. 20. 기본적인 조리 기술의 이름을 알아봅시다 삶기(Boiling) 물에 음식물을 담그거나 넣어 끓어오르는 물에서 조리하는 조리 기법입니다. 삶기를 하는 이유는 음식을 부드럽고 쉽게 먹을 수 있게 하거나, 음식의 고유한 맛을 살리기 위해서입니다. 삶기는 고기, 생선, 채소, 계란 등 다양한 음식에 대해 적용할 수 있습니다. 삶을 때는 먼저 물에 음식을 넣고 끓어오르게 합니다. 끓어오르면 중약불로 줄여둡니다. 그리고, 삶는 시간은 음식 재료의 종류와 크기, 양, 신선도 등에 따라 다르게 지정됩니다. 기본적으로 음식이 얼마나 부드러워지길 원하는지에 따라서 적절한 삶는 시간을 지정하면 됩니다. 삶은 도중에는 음식재료의 모양이 바뀔 수 있으므로, 삶는 시간과 물의 양 등을 적절히 조절하여 적절한 삶기를 먹을 수 있도록 해야 합니다. 삶은 후에는 다양한 방법.. 2023. 6. 20. 이전 1 다음 반응형
