반응형 분자2 분자요리 디저트 레시피 코코넛 폼을 올리고 피스타치오 크럼블을 곁들인 딸기-라임 공" 앞에서 아뮤즈 부쉬를 위한 레시피 몇가지를 써보았습니다. 이번에는 디저트 레시피를 알려드릴텐데 분자요리의 특성상 레시피와 지침은 정확하게 따르셔야 모양이 유지가 가능해요ㅠ "코코넛 폼과 피스타치오 크럼블을 곁들인 딸기-라임 공" 재료준비 딸기-라임 구체 만드는 재료 생딸기 250g 설탕 100g 알긴산나트륨 분말 5g 물 500ml (칼슘 목욕용) 라임 1개의 제스트 코코넛 폼 만들기재료 코코넛 밀크 200ml 생크림 50ml 슈가파우더 30g 대두 레시틴 분말(유화제) 2g 피스타치오 크럼블 만드는 재료 잘게 다진 껍질을 벗긴 피스타치오 50g 중력분 30g 설탕 30g 무염 버터 30g 녹인 것 지침을 따라 만들어봅시다. (중요중요) 딸기-라임 구체를 준비합니다. 스피어리케이션이라는 분자요리 기법을사.. 2023. 6. 27. 분자요리에 쓰이는 조리 기법들 분자 요리의 시작 1988년 프랑스의 화학자 에르브 티스(Hervé This)와 영국의 물리학자 니콜라스 커트(Nicholas Kurti)에 의해 공식화되었습니다. 그들은 과학과 요리의 원리를 결합하여 음식의 질감, 맛, 구조를 탐구하기 위해 노력했습니다. 이를 통해 그들은 과학적 원리를 적용하여 전통 요리법에서 벗어난 창의적인 요리를 개발했습니다. 그러나 분자 요리의 역사는 그 이전부터 시작되었습니다. 꼭 분자 요리라는 이름이 붙지 않았더라도 선배 요리사들은 수세기에 걸쳐 과학적 원리를 응용한 요리법들을 개발하려 노력했습니다. 예를 들어, 18세기의 프랑스 요리사 브리아트-사빈(Briat-Savart)는 고기의 우는 과정에서 나오는 기호와 관련된 음식 과학을 연구했습니다. 한편, 하이페리크스 엘뷸리(H.. 2023. 6. 20. 이전 1 다음 반응형
