반응형 현대음식1 분자요리에 쓰이는 조리 기법들 분자 요리의 시작 1988년 프랑스의 화학자 에르브 티스(Hervé This)와 영국의 물리학자 니콜라스 커트(Nicholas Kurti)에 의해 공식화되었습니다. 그들은 과학과 요리의 원리를 결합하여 음식의 질감, 맛, 구조를 탐구하기 위해 노력했습니다. 이를 통해 그들은 과학적 원리를 적용하여 전통 요리법에서 벗어난 창의적인 요리를 개발했습니다. 그러나 분자 요리의 역사는 그 이전부터 시작되었습니다. 꼭 분자 요리라는 이름이 붙지 않았더라도 선배 요리사들은 수세기에 걸쳐 과학적 원리를 응용한 요리법들을 개발하려 노력했습니다. 예를 들어, 18세기의 프랑스 요리사 브리아트-사빈(Briat-Savart)는 고기의 우는 과정에서 나오는 기호와 관련된 음식 과학을 연구했습니다. 한편, 하이페리크스 엘뷸리(H.. 2023. 6. 20. 이전 1 다음 반응형
